parmigiana di gobbi

Pulite 1 Kg. di cardi e tagliateli in pezzi lunghi circa cm. 10, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i cardi a metà cottura, scolateli, fateli asciugare e passateli nella farina e poi nell'uovo sbattuto.

Friggeteli in olio bollente e lasciateli asciugare su carta assorbente. L'autentica parmigiana di gobbi è in bianco (in Assisi si fa con salsa di pomodoro e senza besciamella).

Preparate quindi un abbondante salsa di besciamella nella seguente maniera: fate bollire 1 litro di latte; a parte fate sciogliere 50 gr. di burro, incorporatevi 50 gr. di farina, sale, pepe e una punta di noce moscata. Aggiungete latte caldo poco alla volta e fare cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione dei grumi.

Ungere abbondantemente una pirofila e sistematevi strati di cardi alternati a strati di di besciamella, sempre spolverizzando con parmigiano grattugiato.

Completate con qualche fiocco di burro e fate gratinare per circa 20 minuti in forno a 180 gradi.