Ricetta tipica
della tradizione umbra e toscana, uno dei pezzi forti della nostra
gastronomia.
Antipasto servito sia caldo sia freddo in ogni ristorante che serva
piatti locali, e in vendita nei migliori negozi di gastronomia.
Le nonne lo preparano così.........
Pulire una confezione di fegatelli di pollo, tagliarli a pezzetti
e metterli in una pentolina con un po' di olio extravergine di oliva,
una cipolla, qualche fogliolina di salvia, un etto di prosciutto crudo
nostrano (quindi non troppo dolce), una o due carote, una scorzetta
di limone (attenti a non mettere la parte bianca che è amara.....),
una manciatina di capperi sotto sale ben lavati.
Coprire con tanta acqua quanta ne serve per coprire del tutto i fegatelli
e cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non si sarà consumata
quasi del tutto. Regolare di sale ma a metà cottura per via
del sale contenuto nei capperi e nel prosciutto.
A fine cottura passare il tutto al mixer.
Se piace, aggiungere un po' di succo di limone e un po' di peperoncino.
Servire
su crostini di pane abbrustoliti caldi o freddi.
