Ricetta tipica
della tradizione umbra, una delle preparazioni che tutti gli umbri
sanno fare.....
la si trova comunemente in tutte le sagre paesane e viene cotta sia
alla vecchia maniera, e cioè sul fuoco del camino, o sotto
la cenere, oppure più comunemente sul fornello della comunissima
cucina a gas, su un piatto di ghisa chiamato testo, in vendita in
tutti i mercati rionali.
La preparazione è molto semplice e varia leggermente a seconda
della zona in cui viene preparata.
Noi ve ne proponiamo una versione classica.
Mettere 500 grammi di farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere
un cucchiaino raso di sale euna bustina di lievito per torte salate
istantaneo,quindi acqua tiepida fino a raggiungere un impasto morbido
ma consistente. Spianare con il matterello e dargli una forma rotonda
ed uno spessore di cm.1,5 circa. Fare riposare per circa 20 minuti.
Sollevare e appoggiare sopra un testo caldo (per vedere se è
caldo spargere un po' di farina e controllare che non bruci ma inizi
a fumare) posto sulla brace del camino o sul fornello. Con una forchetta
bucare la superficie dell'impasto in modo che non si gonfi, dopo pochi
minuti girare e finire di cuocere. Impiegherà circa 20 minuti
in totale. Si accompagna con tutti i tipi di affettato, pollame alla
cacciatora, alla diavola e in salmì.
Le preparazioni più classiche che si trovano nelle nostre sagre
sono con salsiccia, spinaci e salsiccia, stracchino e soprattutto
del buon prosciutto locale.
