Ingredienti:
4 uova, 500 gr.di patate gialle, una mozzarella, tre bicchieri di latte, 100 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Lessare le patate per 40 minuti circa con la buccia in acqua salata. Passarle allo schiacciapatate, aggiungere 50 gr. di burro e il latte e cuocete il purè a fuoco dolce, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e incorporarvi metà del parmigiano, salate, pepate e amalgamare bene. Ungere di burro una teglia bassa, versarvi il purè, poi sistemarvi sopra la mozzarella a fettine. Sgusciare le uova sulla mozzarella, distanziandole bene; salarle e spolverizzare con il restante parmigiano e con il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti, fino a quando la mozzarella sarà filante e le uova rapprese.